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每周一做----戚风蛋糕(4/11)
蛋清、蛋黄分开;
放蛋清的容器要无水、无油;
蛋黄加入30克糖打散,将糖打化;
加入牛奶、玉米油拌匀;
低筋面粉+泡打粉过筛,倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊;
蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开,打成这样的大泡时加第一次糖;
打到泡沫细腻时加第二次糖;
打到湿性发泡时加第三次糖;
打到干性发泡时就可以了,打蛋器有直立的小三角就是干性发泡;
这步图片太虚了,因为要拌面糊,把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,用翻拌+切拌的手法拌匀,然后再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌匀,直到蛋白糊全部加入到蛋黄糊中,加入2-3滴香草精,用翻拌+切拌手法;拌匀之后放入蛋糕模具中,用力震两下,震出气泡;
烤箱预热8分钟,放入烤箱中150度,一个小时左右,烤好后,从烤箱中取出来,立即倒扣蛋糕架上,凉透脱模。