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葱味宫保鸡丁(藕丁版)(0/8)
鸡胸脯肉切丁,藕切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段。
藕丁均匀洒盐待用(这个使为了让藕丁入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌15分钟。
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了。
接着调制酱汁~ 酱油2勺,水淀粉1勺,白糖半勺。
锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧≦)
倒入藕丁丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),依次倒入葱白,接着加入花生米,翻炒均匀~~~(葱白要炒2分钟, 让葱味释放出来~~~~~~ 再最后起锅前加入花生米翻炒均匀,保证花生米还是脆的~~)
勾芡。适倒入事先调好的酱汁~~~翻炒~~~保证每一粒食材都裹上薄芡。
尝尝味道,白糖提味就好~ 不要太甜~ 我们四川人的正宗宫保味不是甜口的!