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开屏武昌鱼(2/12)
活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；
中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；
.拌匀腌渍15分钟；
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；
锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
尾部装饰点蟹籽装饰即可。