开屏武昌鱼

Name: 开屏武昌鱼
Ingredients: 武昌鱼 1条

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每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭，那心里一个羡慕哟，别提了。不过今天说到是鱼，身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”，水资源丰富，渔业养殖得天独厚，因此又被称为“渔米之乡”。湖北的淡水鱼品种甚多，而今天用到的是武昌鱼，又叫鳊鱼，它主产于长江中下游，以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼，但因其肉质鲜嫩，价格亲民，深受大家的欢迎。现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤，而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样，清蒸，红烧，烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式！先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小，没肉，没吃头；太大，肉老了，口感不好；二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜，一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味；三. 腌鱼，将鱼用少量的盐，料酒，生姜和大葱段腌制，时间不需要很长，约十五分钟就可以了；四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整，蒸制时间不宜过长；五. 调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜，再加入大葱丝和小葱，用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜，好吃不贵哟。

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10分左右 | 配菜(中级)

武昌鱼 1条

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姜适量

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蒜末适量

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蒸鱼鼓油适量

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蟹籽适量

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葱末适量

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姜末适量

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白胡椒粉适量

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鸡精适量

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盐适量

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料酒适量

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橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀，切断；
步骤2/12 点击查看大图
中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
步骤3/12 点击查看大图
.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；
步骤4/12 点击查看大图
.拌匀腌渍15分钟；
步骤5/12 点击查看大图
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
步骤6/12 点击查看大图
.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
步骤7/12 点击查看大图
蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；
步骤8/12 点击查看大图
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
步骤9/12 点击查看大图
将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；
步骤10/12 点击查看大图
锅中加入适量的油，下入姜丝和花椒煸炒；
步骤11/12 点击查看大图
煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
最后一步点击查看大图
尾部装饰点蟹籽装饰即可。

小贴士

1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了； 2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工； 3. 用姜，葱，料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中，鱼片横切面朝上，围成圆形，连接处将鱼头向上摆好； 4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右，再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼；） 5. 蒸好后拿出来，要滗干其中的水分，这水很腥，再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜； 6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

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发布于 2012-09-29

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