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紫薯蛋糕卷(13/14)
分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊，没所谓的）
色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；
筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；
加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；
分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；
放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；
紫薯削皮；
切成紫薯丁；
放进蒸笼里蒸熟；
放进大碗里，用调羹压烂成为紫薯泥；
紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；
把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；
擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；
彻底放凉以后打开保鲜膜，切块。