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非传统非油炸版【梅干菜扣肉】(2/12)
五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
冷水下锅
水开后滤去浮沫
煮20分钟后捞出沥水
切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
肉皮朝下排在碗里
加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
用手抹匀后均匀摆放上冰糖
梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
上锅蒸1个半小时 放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟 【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。 【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
取出后滗出汤汁 【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上