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珍妮曲奇咖啡小花(2/9)
原方子是125克黄油的,我这一块是200克,我就换算成200克黄油的量了,这样鸡蛋也是一整个,我的鸡蛋去壳重54克,在50克上下的都可以,不能再小了。
黄油室温软化搅匀,加入104克糖粉打发。我用的手抽,建议用电动的,因为这个黄油量太大了,手酸啊。。
搅好的黄油颜色发白,体积也膨起来了。
鸡蛋加26克糖粉,打至糖粉融化。
打好的鸡蛋液分次加入黄油里,用刮刀翻拌均匀。
高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好,加入到拌好的黄油鸡蛋液中。
拌匀没有干粉后,加入咖啡液(咖啡粉+热水融化),以及香草精华。 其实我觉得液体应该在没有加粉前加到黄油里去,最后加感觉非常难拌~
挤到耐高温油布上,烤箱预热170度,中层烤20分钟。
形状的对比图,请忽略颜色哈。 第二次又做,之前有一些同学做了但是没有樱花嘴,挤出来的饼干个头要小很多,所以时间上也要相应的减少一些。 我这个樱花嘴挤出来烤完的成品,直径有5CM,看图可以看的出来,非常“巨大”所以如果你是用星星嘴挤,个头小的话,可能烤个10-15分钟就可以了,一定要盯着,尤其是改成原味的同学,上色了就要盯紧一点,饼干非常容易糊的。