将50g牛奶加入60g色拉油搅拌均匀,搅拌至乳膏状。
然后将提前过筛好的90g金龙鱼低筋面粉加入进去,采用“Z”字形的手法搅拌至无干粉状态,用“Z”字形的手法可以避免起筋。
将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。加入3个蛋黄,也是采用“Z”字形的手法搅拌均匀至顺滑的蛋黄糊。
取40g百合莲子泥加入蛋黄糊,还是采用“Z”字形的手法搅拌均匀。
取一个干净无水无油的打蛋盆,加入3个蛋清,加入3~5滴柠檬汁后,分三次加入60g细砂糖,打发硬性发泡,即提起打蛋器能拉起直立的小尖钩。
蛋糕糊倒入底部包有锡纸的6寸活底模具中,表面也撒上少许干枸杞做装饰。轻震模具几下,震出蛋糕糊里的大气泡。
将蛋糕送入已经烧开水的蒸锅中,中小火蒸45分钟。模具底部还可以垫上两块毛巾,可以防止蛋糕底部过于潮湿。
蒸够45分钟后关火,稍等1~2分钟再揭盖,揭掉保鲜膜,取出蛋糕。轻震模具几下,使热气震出,立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上。