百合莲子蒸蛋糕

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经常听到广告里说：蒸蛋糕，好吃不上火。那这一款加了百合、莲子、枸杞的蒸蛋糕还能滋阴润肺、清心安神，阿涛还用了戚风蛋糕的做法，绵软香甜入口即化，可比外面卖的蒸蛋糕健康一百倍呢！烘焙帮公众号：hongbeibang

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百合 10g

、

莲子 10g

、

牛奶 50g

、

色拉油 60g

、

金龙鱼低筋面粉 90g

、

鸡蛋 3g

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 3~5滴

、

干枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取10g干百合和10g干莲子提前半天泡软。
步骤2/16 点击查看大图
泡好的百合莲子放入破壁机中打成泥状。
步骤3/16 点击查看大图
将50g牛奶加入60g色拉油搅拌均匀，搅拌至乳膏状。
步骤4/16 点击查看大图
然后将提前过筛好的90g金龙鱼低筋面粉加入进去，采用'Z'字形的手法搅拌至无干粉状态，用'Z'字形的手法可以避免起筋。
步骤5/16 点击查看大图
将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。加入3个蛋黄，也是采用'Z'字形的手法搅拌均匀至顺滑的蛋黄糊。
步骤6/16 点击查看大图
取40g百合莲子泥加入蛋黄糊，还是采用'Z'字形的手法搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
取一个干净无水无油的打蛋盆，加入3个蛋清，加入3~5滴柠檬汁后，分三次加入60g细砂糖，打发硬性发泡，即提起打蛋器能拉起直立的小尖钩。
步骤8/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜倒入百合莲子蛋黄糊中稍稍混合均匀。
步骤9/16 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜中。
步骤10/16 点击查看大图
用翻拌的手法搅拌至细腻的蛋糕糊。
步骤11/16 点击查看大图
加入适量的干枸杞混合均匀。
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕糊倒入底部包有锡纸的6寸活底模具中，表面也撒上少许干枸杞做装饰。轻震模具几下，震出蛋糕糊里的大气泡。
步骤13/16 点击查看大图
封上耐高温保鲜膜，可以防止水蒸气低落蛋糕表面。
步骤14/16 点击查看大图
将蛋糕送入已经烧开水的蒸锅中，中小火蒸45分钟。模具底部还可以垫上两块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。
步骤15/16 点击查看大图
蒸够45分钟后关火，稍等1～2分钟再揭盖，揭掉保鲜膜，取出蛋糕。轻震模具几下，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上。
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蛋糕冷却后，脱模就可以开吃了~

小贴士

1、蒸锅里的水一定要事先加足，中途不能打开锅盖，否者蛋糕遇冷容易塌陷。 2、如果关火后马上就揭开锅盖，会使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩；而解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭开锅盖，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩。 3、没有耐高温保鲜膜，可以用一个有点深度的碟子盖住，碟子里面要凃抹少许色拉油防粘。 4、蒸出来的蛋糕相对更清淡不易上火，同样的做法也可以放入烤箱，上下火175度烘烤45分钟。 5、如果使用固底模具，底部可以不用包锡纸、垫毛巾。

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发布于 2018-12-26

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