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纯菠萝馅(凤梨馅)(4/13)
新鲜菠萝两只,考虑到出品太低,还是建议做一次就做两个好了,如果不会削皮,就让市场上的商家帮忙把皮削好
美帝不给削,臣妾只好带回来自己削,记得先不要把菠萝头削掉,因为有它当扶手比较好削,先大面积削掉外皮,然后削掉眼点
削好的样子
切掉菠萝头及菠萝根,清洗干净,一分为二,去掉菠萝心
美国的菠萝虽然外皮青,但是甜度很高,切块我们准备bang-bang-bang,打碎成菠萝蓉
用料理机分次搅打,不需要打太碎,这样吃起来比较有纤维感
打好的菠萝蓉
因为家里没有纱布所以我用的是筛网,滤出菠萝汁,尽量干一些,这样炒制的时间会比较短
用不粘锅,加上所有材料,中火开炒
慢慢变干,颜色变深,很多方子里使用的麦芽糖,我这里使用的玉米糖浆,最大可能保留菠萝的天然色泽,成品比较晶莹透亮
直至最后变干,软硬程度适合馅料即可,炒制完剩660克菠萝馅
拉丝,晶莹透亮,酸甜适中
菠萝汁可不要丢掉哦