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酸奶慕斯蛋糕(0/42)
准备红曲粉蛋糕材料。
先将红曲粉放入一个碗中，加入25克热水混合均匀后备用。
牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。
用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字型搅打均匀至无干粉。
分两次加入蛋黄，第一次搅拌均匀后再加入第二次。
同样Z字型搅打均匀。
加入红曲粉溶液。
搅打均匀。
蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
打发至提起打蛋器呈弯勾状，蛋白细腻有光泽。
取三分之一蛋白加入到红丝绒蛋黄糊中。（这个时间可以提前预热烤箱）
用翻拌的手法翻拌均匀。
然后倒入蛋白盆中。
再次用翻拌的手法翻拌均匀。
倒入学厨金盘中，表面抹平。
轻震几下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管160度，下管170度，时间为20分 钟。
烘烤结束后取出晾凉。
这个时间准备做酸奶慕斯液：先取适量冰水，将吉利丁片剪成小块放在冰水中浸泡。
芒果切成小粒备用。
蛋糕晾凉后用学厨8寸慕斯圈蛋糕模具压出一个圆形的蛋糕片。
取一张比慕斯圈模具大一点锡纸，放入模具底下。
然后将底部包裹起来，为了方便移动蛋糕，底下再垫一张蛋糕底托。
将压好的蛋糕片放入模具中备用。
原味酸奶中加入糖粉。
用手动打蛋器搅打均匀至糖粉融化。
100克牛奶放入一个小锅中，加入软化的吉利丁片。
放入热水中隔水融化。
融化后倒入酸奶中。
然后用手动打蛋器搅打均匀，放冰箱冷藏。
接着淡奶油加入细砂糖进行打发，打发至呈粘稠的膏状。
取出酸奶和吉利丁溶液的混合液，将打发好的淡奶油倒入。
用硅胶刀翻拌均匀，酸奶慕斯液就做好了。
取出放入蛋糕片的慕斯模具，倒入一半酸奶慕斯液。
撒上适量芒果粒。
再倒入剩下的一半酸奶慕斯液，表面抹平。
然后放冰箱冷6小时以上。（我冷藏了一夜）
第二天取出，慕斯已凝固。
然后进行脱模。
表面撒一些芒果粒和火龙果粒装饰一下，酸奶慕斯蛋糕就做好了。
成品图。