酸奶慕斯蛋糕

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夏天做慕斯蛋糕吃最适合，不喜欢用饼干底，用的是红丝绒蛋糕底，味道不错，酸甜冰凉爽口。我用的是学厨8寸慕斯圈蛋糕模具。

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204克
83克
260克

2540
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 65克

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

牛奶 65克

、

细砂糖 65克

、

红曲粉 10克

、

热水 25克

、

原味酸奶 370克

、

糖粉 50克

、

淡奶油 270克

、

牛奶 100克

、

吉利丁片 15克

、

浸泡吉利丁片用冷水适量

、

芒果粒适量

、

火龙果粒适量

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
准备红曲粉蛋糕材料。
步骤2/42 点击查看大图
先将红曲粉放入一个碗中，加入25克热水混合均匀后备用。
步骤3/42 点击查看大图
牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。
步骤4/42 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。
步骤5/42 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/42 点击查看大图
用手动打蛋器Z字型搅打均匀至无干粉。
步骤7/42 点击查看大图
分两次加入蛋黄，第一次搅拌均匀后再加入第二次。
步骤8/42 点击查看大图
同样Z字型搅打均匀。
步骤9/42 点击查看大图
加入红曲粉溶液。
步骤10/42 点击查看大图
搅打均匀。
步骤11/42 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
步骤12/42 点击查看大图
打发至提起打蛋器呈弯勾状，蛋白细腻有光泽。
步骤13/42 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到红丝绒蛋黄糊中。（这个时间可以提前预热烤箱）
步骤14/42 点击查看大图
用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤15/42 点击查看大图
然后倒入蛋白盆中。
步骤16/42 点击查看大图
再次用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤17/42 点击查看大图
倒入学厨金盘中，表面抹平。
步骤18/42 点击查看大图
轻震几下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管160度，下管170度，时间为20分钟。
步骤19/42 点击查看大图
烘烤结束后取出晾凉。
步骤20/42 点击查看大图
这个时间准备做酸奶慕斯液：先取适量冰水，将吉利丁片剪成小块放在冰水中浸泡。
步骤21/42 点击查看大图
芒果切成小粒备用。
步骤22/42 点击查看大图
蛋糕晾凉后用学厨8寸慕斯圈蛋糕模具压出一个圆形的蛋糕片。
步骤23/42 点击查看大图
取一张比慕斯圈模具大一点锡纸，放入模具底下。
步骤24/42 点击查看大图
然后将底部包裹起来，为了方便移动蛋糕，底下再垫一张蛋糕底托。
步骤25/42 点击查看大图
将压好的蛋糕片放入模具中备用。
步骤26/42 点击查看大图
原味酸奶中加入糖粉。
步骤27/42 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀至糖粉融化。
步骤28/42 点击查看大图
100克牛奶放入一个小锅中，加入软化的吉利丁片。
步骤29/42 点击查看大图
放入热水中隔水融化。
步骤30/42 点击查看大图
融化后倒入酸奶中。
步骤31/42 点击查看大图
然后用手动打蛋器搅打均匀，放冰箱冷藏。
步骤32/42 点击查看大图
接着淡奶油加入细砂糖进行打发，打发至呈粘稠的膏状。
步骤33/42 点击查看大图
取出酸奶和吉利丁溶液的混合液，将打发好的淡奶油倒入。
步骤34/42 点击查看大图
用硅胶刀翻拌均匀，酸奶慕斯液就做好了。
步骤35/42 点击查看大图
取出放入蛋糕片的慕斯模具，倒入一半酸奶慕斯液。
步骤36/42 点击查看大图
撒上适量芒果粒。
步骤37/42 点击查看大图
再倒入剩下的一半酸奶慕斯液，表面抹平。
步骤38/42 点击查看大图
然后放冰箱冷6小时以上。（我冷藏了一夜）
步骤39/42 点击查看大图
第二天取出，慕斯已凝固。
步骤40/42 点击查看大图
然后进行脱模。
步骤41/42 点击查看大图
表面撒一些芒果粒和火龙果粒装饰一下，酸奶慕斯蛋糕就做好了。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1. 如果不用蛋糕底，也可以用饼干底，把饼干擀碎，加适量黄油拌匀压实。 2. 慕斯进行脱模时可用温毛巾热敷一下慕斯圈，现在夏天天气热，不用热敷，室温放一会儿就很容易脱模。 3. 如果想放两层蛋糕，也可以在放芒果粒后再放入蛋糕，切下来的蛋糕摆放在中间就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-11

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