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卤牛肉(3/4)
牛腱子肉用掩制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
将脆制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左石取出。
将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。