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酱大骨(2/7)
用筒骨做筋膜多、肉多，啃起来层次分明。用脊骨做的话，焖煮时间长一些，把骨头焖软，啃起来又是另一番风味。
首先筒骨冷水下锅，加入少许料酒、三段大葱大火烧开，煮上10分钟。捞出筒骨，过冷水，骨头汤捞出浮末留下备用。
接着热锅下油，下4片姜、2~3片蒜，大火煸香，再下香料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，继续大火翻炒。
然后下筒骨，倒入刚才的骨头汤，
大火煮沸腾，豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时，出锅前开大火收一下汁，酱大骨就完成了。
完成