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古早味蛋糕(12/17)
材料准备。
鸡蛋分离在无油无水的容器里。
玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
低粉过筛到玉米油里。
抽蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。
发出细腻加入第三次糖。
中速打出湿性泡发。
面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。
剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
搅拌好的糊糊细腻有光泽。
准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。