古早味蛋糕
小贴士 尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美 如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水 纸板进烤箱不会起火，请放心使用. 烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节 烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣） 牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样 裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了 8寸模具
125克
93克
158克
1219
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/17
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材料准备。
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步骤2/17
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鸡蛋分离在无油无水的容器里。
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步骤3/17
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玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
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步骤4/17
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低粉过筛到玉米油里。
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步骤5/17
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抽蛋器搅拌均匀。
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步骤6/17
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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步骤7/17
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蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。
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步骤8/17
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发出细腻加入第三次糖。
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步骤9/17
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中速打出湿性泡发。
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步骤10/17
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面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。
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步骤11/17
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剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
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步骤12/17
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搅拌好的糊糊细腻有光泽。
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步骤13/17
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准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
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步骤14/17
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把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
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步骤15/17
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烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
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步骤16/17
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烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
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最后一步
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撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-22
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