爆炒牛百叶(1/10)
要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。
牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。 葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。
倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。
加入少许生抽。
加入适量糖和盐。
放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。
加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。