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【碱水面/油面】(8/9)
把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面10分钟。
取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。
这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。
煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。
快速捞出泡到冰水里30秒。
取出沥干拌入食油即成油面。