水油皮：
中粉300g、猪油90g、砂糖30g、水110g
油酥：
中粉205g、猪油102g
肉馅：
猪肉糜300g、榨菜90g、芝士250g、料酒、老抽、盐、砂糖/蜂蜜、麻油
葱、姜末、白胡椒
首先制作水油皮。把所有材料揉成可以出粗膜的状态，覆膜静置三十分钟。接着制作油酥。用手揉搓猪油和中粉，搓成团，盖保鲜膜静置松弛。
松弛等待的时间可以调肉馅。将榨菜切碎，泡水，去除多余的咸味，否则会太咸了。榨菜的加入是为了吊鲜味的，不是为了增加咸味。
五花肉馅内先加入盐，注意盐的量应比平时的量稍少一些，因为榨菜和芝士本身都有咸味，我是300克肉馅加了4克盐，大家根据自家盐的咸度调节。戴上手套，划圈搅拌。直至肉馅粘腻。
在肉馅中加入其他调味料，再打入50克左右的葱姜水，朝同一个方向搅和，水要慢慢的，分次加入。（这一步叫打水，打水出来的肉馅鲜嫩多汁，这一步必不可少！！！）再加入泡好的榨菜丁。
将安佳芝士切成小丁，和肉馅中其他材料放在一起。用筷子朝同一个方向搅拌。使肉馅上劲。这样吃上去肉细而且有弹性。有时间的话，可提前一晚上将肉馅调好放冰箱冷藏备用。冷藏之后的肉馅会变得更加的粘稠，包起来好包。
接下来做中式的小包酥了。将松驰好的面团擀成牛舌状。
所有的面团操作完成后，卷起的接口面朝下，覆膜松弛十五分钟。
17个小包酥都做好了之后，用大拇指按住中间的部分，两头按到中间。
将饼皮在步骤17中的捏合面朝上，擀成圆形，包入肉馅。用虎口处慢慢合拢。
两个蛋黄搅散，用刷子刷在月饼表面，表面撒上些白芝麻装饰。烤箱预热至160度，烤35分钟即可。
冰皮月饼每个净重75g左右8个成品
原料：
饼皮：糯米粉50g、粘米粉50g、小麦淀粉30g、牛奶230g、糖20g、油20g
食用色素适量
内馅：淡奶油200g、细砂糖20 g、安佳芝士片50g
将所有粉类混合， 将牛奶糖油混合加热， 将加热的液体倒入粉类中拌匀。
取出后用厨师机揉面十分钟左右，包好放冰箱隔夜使用。
将淡奶油打发。这里着重表扬一下安佳的易打发奶油，只需十五秒便可打发至七分不流动状态。非常省时省力。
取45克面团，擀成稍大一些的圆形薄片，挤上30克冷冻过的奶油，提着四边收口。
做好的月饼胚放入冰箱冷冻二个小时，时间到了后，取出饼胚，用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形，用月饼模具刻出形状即可
时间到了后，取出饼胚，用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形，用月饼模具刻出形状即可，将月饼放入冰箱内保存食用时口味更佳
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