猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，还有蹄筋，口感丰富，后蹄骨多肉少，适合煲汤，所以烤猪蹄最好选前蹄，也就是猪手。
首先，把猪蹄砍成段，加入姜片、料酒大火焯水去腥，然后捞出猪蹄，放入冷水中浸泡几分钟。
下猪蹄翻中火炒上色后，放一大块生姜，少许洗净的大料（八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒）放进去中火翻炒出香味。
再加入2汤勺生抽、2汤勺老抽、1勺蚝油继续中火翻炒上色；上色后，加入淹没猪蹄的啤酒，大火煮滚转小火焖煮至熟透。
把猪脚捞起，放在铺好吸油纸的盘上沥油，稍等10~20分钟，按个人口味撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
最后，把猪蹄送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟，就可以啃啦！
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