准备好干净的容器，晾干。将干辣椒用料理机打成辣椒粉，也可以买辣椒粉成品。把辣椒粉倒入准备好的容器，倒入适量盐 ，孜然颗粒，五香粉，白或者黑芝麻。另外准备大料，量不要太多，一小把青花椒 一小块桂皮 八角 肉蔻 良姜。

油泼辣子要分两次浇油。锅内放入花生油，油六成时加入准备好的所有大料。油温九成热时用滤勺捞出调味料，待油出烟的时候（有些油没有烟 ，可以用手背高高在锅上方感受温度）关火，1.5分钟后油温有所降低时，用勺子浇油在辣椒面上，浇两勺搅拌一下，直到辣椒粉不再干燥 ，像糊状。再次开中火，加热一分钟关火，为了防止烧糊辣椒粉，二次浇油温度依然不能过好，边浇边搅拌。 就酱紫