桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用
鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才
能更好的融解）
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）
先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干，
把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。
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