红糖桂圆戚风

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红糖桂圆戚风

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此款戚风加入了红糖和桂圆，可以养血安神、润肤美容等多种功效。是一款有营养又养生的蛋糕。此配方适用于7寸戚风模具

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

桂圆肉 30g

、

红糖 26g

、

金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 105g

、

清水 24g（泡桂圆）

、

蛋黄 4个

、

水 40g

、

玉米油 40g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/26 点击查看大图
桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用
步骤3/26 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才能更好的融解）
步骤4/26 点击查看大图
打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）
步骤7/26 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状
步骤8/26 点击查看大图
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖
步骤9/26 点击查看大图
先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
步骤11/26 点击查看大图
打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
步骤12/26 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
步骤13/26 点击查看大图
第一次搅拌好的面糊状态
步骤14/26 点击查看大图
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干，
步骤16/26 点击查看大图
把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。
步骤17/26 点击查看大图
预热好的烤箱中层160度烤50分钟。
步骤18/26 点击查看大图
烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉食用就可以了。
步骤19/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤20/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤21/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤22/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤23/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤24/26 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤25/26 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

泡桂圆干可以用朗姆酒烘烤温度只是参考，请根据自己家的烤箱来调节

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