中种面团发酵好后,来揉主面团,面包桶内加入高筋面粉,全蛋液,蜂蜜,奶粉,酵母
加入中种面团跟冰水,启动揉面程序,将材料混合均匀,为了方便材料能够快速揉均匀,也可以将中种面团切成小块
因为软欧面团水份比较大,揉好的面团会有一点点粘手,没关系,可以手上抹点黄油,切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
之后加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料混合均匀
发酵的过程中,每隔半个小时,将面团折叠几下,我是折叠了四下,揪起一面的面团,就像包包裹一样,将面团折到对面,之后转个角度,同样的方法再折起来,将四个面都折起来后,盖保鲜膜继续发酵
之后再隔半个小时,用同样的方法折叠一下面团,一共折叠三次,最后一次折叠的时候,面团明显膨胀很多,快发酵好了
发酵好的面团,手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可
取一份面团,双手向内对搓面团,将面团搓成自己喜欢的形状
全部整理好形状后,放入烤盘,烤箱内放碗热水二次发酵
面团发酵好后,表面过筛适量的干粉,烤箱预热190度
之后用刀割出自己喜欢的花纹,割包的时候下手要快些,一次成型,不要反复
凉透密封保存,浓郁的碧根果香味,外皮酥脆,内部软软的,口感特别好