蜂蜜碧根果软欧
跟着麦子老师学做面包,原方子用的是核桃,水量大一些,我做了小小的调整,烤出来外酥里嫩,弹性特别好,加了碧根果,口感很香
68克
47克
262克
1829
千卡
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步骤1/24
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提前播出碧根果果仁,压碎些备用
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步骤2/24
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提前一天做好中种面团,混合中种面团的全部材料
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步骤3/24
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将面团揉成面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
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步骤4/24
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发酵好的面团,内部呈蜂窝网状
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步骤5/24
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中种面团发酵好后,来揉主面团,面包桶内加入高筋面粉,全蛋液,蜂蜜,奶粉,酵母
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步骤6/24
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加入中种面团跟冰水,启动揉面程序,将材料混合均匀,为了方便材料能够快速揉均匀,也可以将中种面团切成小块
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步骤7/24
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因为软欧面团水份比较大,揉好的面团会有一点点粘手,没关系,可以手上抹点黄油,切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
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步骤8/24
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之后加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料混合均匀
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步骤9/24
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加了黄油后的面团,不再粘手,可以撑出薄薄的手套膜
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步骤10/24
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之后加入碧根果,启动揉面程序,将碧根果揉均匀
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步骤11/24
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揉好的面团放入容器内,盖保鲜膜室温发酵
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步骤12/24
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发酵的过程中,每隔半个小时,将面团折叠几下,我是折叠了四下,揪起一面的面团,就像包包裹一样,将面团折到对面,之后转个角度,同样的方法再折起来,将四个面都折起来后,盖保鲜膜继续发酵
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步骤13/24
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之后再隔半个小时,用同样的方法折叠一下面团,一共折叠三次,最后一次折叠的时候,面团明显膨胀很多,快发酵好了
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步骤14/24
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发酵好的面团,手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可
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步骤15/24
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将发酵好的面团取出,放在揉面垫上按压排气
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步骤16/24
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之后将面团均分成4等份
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步骤17/24
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取一份面团,双手向内对搓面团,将面团搓成自己喜欢的形状
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步骤18/24
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全部整理好形状后,放入烤盘,烤箱内放碗热水二次发酵
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步骤19/24
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面团发酵好后,表面过筛适量的干粉,烤箱预热190度
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步骤20/24
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之后用刀割出自己喜欢的花纹,割包的时候下手要快些,一次成型,不要反复
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步骤21/24
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入烤箱烤15分钟左右,表面上色即可
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步骤22/24
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出炉凉透,切开即可食用
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步骤23/24
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凉透密封保存,浓郁的碧根果香味,外皮酥脆,内部软软的,口感特别好
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-22
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