黄瓜洗净插细丝，撒适量的盐杀水，虾皮洗净，小葱切碎，鸡蛋打散炒熟切碎备用，麻酱调点食用油稀释一下。
黄瓜尽量多挤出汁水，不要丢掉和面备用。（黄瓜的营养一点也不丢失啊！）
面粉中撒点盐，黄瓜汁水边倒边搅拌揉成软硬适中的饺子面就可以，醒面15分钟。
挤过水的黄瓜丝先加入熟色拉油拌匀防止出水，加入葱花，再加入炒熟的鸡蛋碎末，虾皮，麻酱，（也可以用芝麻油调味）最后加适量的盐，搅拌匀。
醒过的面揉成面剂，切小段擀成饺子皮，包馅儿挤成自己随意的饺子型就可以了。
水开下水饺，因为是素馅水饺皮薄，用勺子背儿轻轻锅边转几圈，水开两次就熟了。
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