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【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩(7/8)
准备好食材！我这次还是选择了北戎牛肉，这次我选择带有一层隔膜的爽腩，因为含有较多的胶质更适合这道菜，口感爽滑不干不腻！
● 牛腩洗净吸干水分，生姜切片，小葱打个葱结
● 热锅下油，将生姜和小葱煸炒出香味 ●倒入足量的冷水，水的量不要太多，刚刚好漫过牛肉就可以了(最好用密封好一点的炖煮锅，过程中失去的水份越少，保留的鲜味就越多。一定要小火慢炖，中途尽量不要加水，实在需要只能加开水)
●放入牛腩，加入香叶、八角、山奈、花椒和茶叶，大火烧开，撇去浮沫，然后盖盖转小火焖煮一小时 (开盖后，筷子能轻易插入牛腩就表示可以了)
●捞出牛腩，滤掉香料，将剩余汤汁用碗盛出
●锅底水分擦干，锅烧热下油，将牛腩整块放入，两面煎到金黄色(将煮好的牛腩两面煎一下，能够将肉汁更好的锁在里面。)
● 将番茄洗净去蒂切大块，胡萝卜和土豆切小块(这一步不要提前做，避免土豆氧化、番茄水分流失) ● 锅里加一点点底油，将番茄小火煸炒出汁，如果担心糊锅可以加一点牛肉汤，盖盖焖煮3分钟，然后把番茄皮挑掉(番茄加热过后细胞壁会破裂，烫过再切会损失更多汁水，所以我就直接在锅里焖一下再挑皮了)
● 倒入番茄罐头，加入切好的土豆、胡萝卜和牛肉汤，趁水再次烧开之前，把牛腩切块，加入锅中，不！要！加！水！ ● 焖煮20分钟至汤汁收浓，土豆胡萝卜熟透，关火前加盐至喜欢的咸度，加大半勺糖，再加入白胡椒粉调味。