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日式炒面(9/22)
虾皮放入锅中炒干。
放入料理机中磨成粉。
倒入盘中铺平放凉。
放凉的虾皮粉放入容器中即可使用。
五花肉切片。
放入容器中加清酒拌匀。
面条放入加了盐的沸水中煮5分钟。
中途倒少许水防止面汤溢出来。
煮好后倒入漏盆中冲水防粘。
青椒去籽切丝。
洋葱切丝。
大蒜去皮切片。
卷心菜切掉菜杆。
菜叶切片泡水。
菜杆切片泡水。
取锅烧热加少许油放入五花肉炒至出油。
再加入青椒、洋葱丝和蒜片炒香。
炒香后加沥干水分的卷心菜炒匀。
再加沥干水的面条炒匀。
炒匀后加生抽酱油和老抽酱油炒匀上色。
起锅前加辣椒粉、虾皮粉和少许水或者高汤大火炒匀即可。
装盘后撒上海苔碎和鲣鱼碎即成。