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肉桂苹果餐包#初夏搜食#(0/23)
按照先液体后固体的顺序把除黄油外的面包材料倒入厨师机。
开动低档搅拌至基本成团后，开高速搅打面团。
面团打至扩展阶段，倒入事先软化的黄油。
先慢速搅打至黄油被面团完全吸收，再开高速搅打面团。
面团搅打至完全阶段，能拉出手套膜。
面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度28度，湿度75%，时长40分钟。
发酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不坍塌。
把面团分割成60克左右一个的小面团，滚圆，静置松弛15分钟。
现在来做肉桂苹果馅。把一个苹果去皮去芯切小丁。
炒锅小火融化黄油，倒入苹果丁翻炒片刻，撒入一点肉桂粉，注意不要太多。
撒入白糖，翻炒均匀。
把木薯淀粉、剩下的白糖、清水倒入小碗，搅匀。
把淀粉水倒入锅中，用铲子不停地划圈搅拌。
直到形成粘稠的一团，肉桂苹果馅就做好了。
取一个松弛好的小面团，用手掌空心轻拍排气。
形成中间厚四周薄的面片。
把面片翻面，光滑的一面向外，包入馅料，捏紧收口。
面团收口向下，间隔摆放在烤盘上，每个面团顶部压一颗生南瓜籽。
进行最终发酵。温度32度，湿度75%，发酵时长40-50分钟。
烤箱预热上下火190度，发酵好的面包胚烘烤6分钟后，调至180度继续烘烤12分钟。
成品图一。
成品图二。
成品图三。