鸡蛋灌饼(16/19)
面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
醒好的面团再揉光滑。
分成6个小面团揉圆。
取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
放一勺油酥。
收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
先慢慢摁扁一点
再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
刷上甜面酱
放上生菜和火腿。
卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
成品
美味的早餐。