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金灿灿的咸蛋黄南瓜条(13/15)
选用老南瓜,水份含量相对小点,口感更粉糯。
为了菜品的颜值,我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。 取南瓜条净重400克。 剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。
南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。 我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄,会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点,但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。 如果小伙伴也是用这种咸蛋黄,觉得味道淡的话,最后翻炒时加少许盐调味即可。
隔水蒸熟咸蛋黄。
不确定是否蒸熟了,可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。
用汤匙将咸蛋黄压碎备用。
适量水烧开后,放南瓜条进去煮2分钟。
煮2分钟后,立即捞出沥干水份。 最好用厨房纸再吸一下水。 注意:沥干水份一方面能更好地裹淀粉,另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。
给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。
锅里放适量油烧至8成热后,放入南瓜条炸。
炸到南瓜条表面略微金黄,捞出到网筛中控一下油。 然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。
锅里放适量油,倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。
最后放入南瓜条翻炒几下,让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。 动作要轻一点,不要将南瓜条炒散架了。
撒点葱花摆盘。
美味……