鸡取掉平时可以单做菜的部位，余下的全放冷水里，加盐个一两颗花椒，煮开撇去浮沫，如平时熬鸡汤一般炖煮。

碗里放生抽或者头道酱油，热锅热油放花椒，炼香，倒到酱油里，这就成了酱油鸡的蘸料啦，香喷喷的，很好吃哦！ 也可以把鸡块捞出来放盘子里，酱油倒在鸡身上，浇上炼好的花椒油，就是玉溪名小吃酱油鸡咯！