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小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇(7/12)
姜末，葱白末，备用。
葱白末、姜末加入肉馅。调味：老抽、生抽、糖、白胡椒末。拌匀，腌制半小时。
杏鲍菇洗干净，取中间粗壮部位，切成蝶双飞。记得中间一刀要深，否则两片菇会形成合并压力，将肉馅“吐”出来。
酿好的杏鲍菇。
均匀裹上薄薄的面粉。
3-4成油温（筷子测试，少量气泡出现）炸制定型捞起。7-8成油温（筷子测试，大量气泡出现，声音啪啪作响）复炸，为酿制品上色和把内在的油逼出来。
留底油，加入番茄酱、糖，开始快速翻炒。
加入开水（有条件，加入清鸡汤更赞）。
烧开后调味：生抽、盐。
水淀粉，收汁。
将炸好的酿杏鲍菇放入芡汁中拌炒就完成。
注意摆盘，因为是年夜饭，建议牡丹花形态，吉祥如意。