将胡萝卜、火腿肠去皮切成小丁，和豌豆大小差不多就可以了；
炒锅上火烧热，放上食用油，再把切好的胡萝卜丁、火腿肠丁、豌豆一起放进锅里翻炒至豌豆成熟；也可以先炒熟豌豆，再放火腿肠和胡萝卜；
放一颗鸡蛋进去，因为之前放的这三种食材都不吸油，所以炒锅里的油还挺多的，直接敲一颗鸡蛋进去，用铲子翻炒使鸡蛋散开就可以了；
剩米饭过夜后会变硬，把米饭捏散，再放到锅里一起翻炒；
米饭翻炒均匀后，放盐和生抽酱油翻炒均匀，加了酱油的炒饭颜色就变深了，也更诱人些；
加一点点的盐混合，搅拌均匀；我这个量做了两张鸡蛋皮；
平底锅里放点油，倒入一半的鸡蛋液，晃动锅身，让鸡蛋皮摊的面积更大一点，也会更薄一些；我这里用的是有点平底的炒锅。平底煎锅或电饼铛都可以做蛋皮；注意摊蛋皮的时候，火要小一些；
待蛋皮凝固后，把炒好的饭盛出一些放在蛋皮的一侧，不要放太多，太多了盖不住的；
用另一侧蛋皮把炒饭盖住，用铲子轻轻按压一下边缘部分，不露出米饭就可以装在盘子里了；
我用了三个鸡蛋摊了两张蛋皮，做了两份蛋包饭，做好的蛋包饭上挤上番茄酱，更好看，也更受小朋友们的喜欢。
从中间切开，可以看到里面的炒饭，味道赞赞的！平凡的剩米饭经过这样的加工，是不是变的更有食欲了呢！这样的美味晒到朋友圈里，保证被秒赞啊！
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