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辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹(21/28)
法国面团的材料很简单 如果没有麦芽精可以用等量的蜂蜜代替
麦芽精先溶解于水和菌液
倒入面粉
低速混合到没有干粉
撒上酵母粉 自我溶解20分钟
低速搅打 到面团开始有筋度 大约15分钟
加入盐 辣椒粉 高速2分钟左右
到这个状态就可以了 面团含水量很高 接近70% 写的这个配方里我已经减去15G的水了 我做的时候是300G的水 50G的酵母菌液 怕大家不好操作 液体比例我改到了335 大家不要怀疑面团怎么那么烂 搅打到位就好了
摊平发酵 摊平发酵 那些滚成团发酵的属于耍流氓 那么湿的面团也滚圆不起来 可以用手粉 但是尽量不要去添加面粉 含水量高的面团 正常
27度 75湿度 发酵45分钟
三折 摊平 再45分钟
会是这个状态
分割5份 大约170左右一个 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
这时候就会发现面团开始变得好操作了
拿个挞模压下去 擀面杖够粗也行
压成这样
放块培根
周围绕一圈泡菜
敲个生鸡蛋上去 挑小一点的土鸡蛋会更好用
上火260 下火230 没错 260 没错 没有2次湿发酵 烤15分钟
橄榄油备用
出炉 刷一层橄榄油
撒上黑胡椒和罗勒碎 回烤箱 再烤2分钟 这部分动作要快 姿势要帅 别等到面包都拔凉拔凉的就来不及啦
切一个看看
烤鸡蛋培根很好吃呢 哈哈哈
蛋清变成了酥脆口感 和泡菜混合了
面包体外脆里韧 越嚼越香
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