辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹

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这个就有点厉害了来自广东的一个学员—蚊子小姐提出的：韩国泡菜口味面包也许当时她只是开玩笑这么说（毕竟当时还有说要老干妈臭豆腐口味面包的）其实没什么不可以啊无油无糖的法国面团虽说是直接法缺少了一些麦香的风味但是重口味的辛辣泡菜和培根鸡蛋很好的掩盖了这一不足烤鸡蛋培根带上辛辣酸爽的泡菜搭配了外脆里韧的法国面包面团别有风味配一碗杂粮粥不失为一个很好的低脂肪低热量的中西合并的早餐呢那么赶紧和长腿欧巴亮叔来一款辛辣泡菜法国面包吧此配方为五个的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

T65法国粉 500

、

水 300

、

胡萝卜酵母菌液 35

、

麦芽精 2

、

盐 10

、

韩式辣椒粉 7

、

红燕子酵母 4

、

韩式泡菜 125

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
法国面团的材料很简单如果没有麦芽精可以用等量的蜂蜜代替
步骤2/28 点击查看大图
麦芽精先溶解于水和菌液
步骤3/28 点击查看大图
倒入面粉
步骤4/28 点击查看大图
低速混合到没有干粉
步骤5/28 点击查看大图
撒上酵母粉自我溶解20分钟
步骤6/28 点击查看大图
低速搅打到面团开始有筋度大约15分钟
步骤7/28 点击查看大图
加入盐辣椒粉高速2分钟左右
步骤8/28 点击查看大图
到这个状态就可以了面团含水量很高接近70% 写的这个配方里我已经减去15G的水了我做的时候是300G的水 50G的酵母菌液怕大家不好操作液体比例我改到了335 大家不要怀疑面团怎么那么烂搅打到位就好了
步骤9/28 点击查看大图
摊平发酵摊平发酵那些滚成团发酵的属于耍流氓那么湿的面团也滚圆不起来可以用手粉但是尽量不要去添加面粉含水量高的面团正常
步骤10/28 点击查看大图
27度 75湿度发酵45分钟
步骤11/28 点击查看大图
三折摊平再45分钟
步骤12/28 点击查看大图
会是这个状态
步骤13/28 点击查看大图
分割5份大约170左右一个折叠收圆 27度 75湿度松弛30分钟
步骤14/28 点击查看大图
这时候就会发现面团开始变得好操作了
步骤15/28 点击查看大图
拿个挞模压下去擀面杖够粗也行
步骤16/28 点击查看大图
压成这样
步骤17/28 点击查看大图
放块培根
步骤18/28 点击查看大图
周围绕一圈泡菜
步骤19/28 点击查看大图
敲个生鸡蛋上去挑小一点的土鸡蛋会更好用
步骤20/28 点击查看大图
上火260 下火230 没错 260 没错没有2次湿发酵烤15分钟
步骤21/28 点击查看大图
橄榄油备用
步骤22/28 点击查看大图
出炉刷一层橄榄油
步骤23/28 点击查看大图
撒上黑胡椒和罗勒碎回烤箱再烤2分钟这部分动作要快姿势要帅别等到面包都拔凉拔凉的就来不及啦
步骤24/28 点击查看大图
切一个看看
步骤25/28 点击查看大图
烤鸡蛋培根很好吃呢哈哈哈
步骤26/28 点击查看大图
蛋清变成了酥脆口感和泡菜混合了
步骤27/28 点击查看大图
面包体外脆里韧越嚼越香
最后一步点击查看大图
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