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台湾卤肉饭(2/8)
洋葱切成圈,锅中放入少量食用油6成热时,放入洋葱圈中小火将洋葱炸至金黄微焦时捞出备用
水发香菇切成小粒,泡发香菇的水保留
五花肉去皮后切成0.5厘米的小块 锅中留少量底油将15g冰糖放进去小火熬化,不停搅拌至焦糖色倒入五花肉丁翻炒
五花肉煸炒至发白时倒入香菇丁炒出香味后倒入料酒
倒入老抽,生抽,八角,桂皮,香叶
加入香菇水后再添加开水,水要没过肉,炖开锅之后倒入砂锅中,小火熬制1-1.5个小时
炖肉同时煮熟鸡蛋,剥皮后放入砂锅中一起咕嘟嘟咕嘟嘟,1个小时以后汤汁渐浓稠,要注意搅拌,以免粘锅 汤汁浓稠后可根据自己口味适量加盐调味
盛一碗米饭,加入焯过水的西蓝花,再浇上一勺卤肉,这样的美味无法抗拒