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香芋扣肉#膳魔师北咸主题月#(10/14)
五花肉清洗干净；生姜去皮切片，香葱打结，各色卤料备好。
五花肉冷水下锅，丟入姜片葱结和卤料，大火烧开后洒一勺料酒煮5分钟后盖盖再煮半小时左右至熟（用筷子插入无血水冒出）。
大个的荔浦香芋去皮。
切成稍厚的片状，加少许盐腌渍一下。
煮好的五花肉凉至温热，用叉子在上面叉小孔，刷上老抽上色。
锅内加少许油，把肉皮朝下放入小火煎黄，然后翻面四周也稍煎下捞出放凉。
锅内再下入香芋片小火煎，至两面煎黄起壳盛出。
晾凉的五花肉切稍厚的片（因为要长时间蒸制，不能切太薄）。
碗内加入盐，生抽，少许蚝油，一勺红腐乳汁调匀成味汁。一片五花肉一片香芋块间杂紧紧排列在大碗中 ，上面和四周刷上味汁。
多余的香芋块摆在最上面，把余下的味汁浇上。在电压力锅上隔水蒸25分钟。
蒸好取出，用锅铲抵住，把蒸出的汁水滗在炒锅内，然后把香芋和肉倒扣碗中。
锅内汤汁烧粘稠浇在最上面即成。
成品图。
肥而不腻，绵软香糯。肉有芋香，芋有肉味，荤素互补，营养丰富。