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广式冰皮蛋黄月饼(17/23)
准备好所有材料,把牛奶,玉米油,细砂糖倒入盆中,用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
再加入粘米粉,糯米粉,小麦淀粉搅拌均匀。
搅拌好的粉浆过筛1-2次。
过筛完倒入盘中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
锅中放入适量的水大火煮开,把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。 转化糖浆放入盆中,加入2克枧水搅拌混合均匀。
再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
再加入低筋面粉。
搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
新鲜咸鸭蛋清洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄摆入烤盘中,在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒,然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可,蛋黄也可以提前用油浸泡。
这时候冰皮已经蒸熟起锅,把冰皮拿出锅中,稍微放凉不烫手,手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
揉好的冰皮分成6等份,每份55克,然后全部包入蛋黄。
松弛好的广式饼皮同样分成6等份,每份30克,把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
再放入包了蛋黄的冰皮,包住收口。
模具撒入适量的低粉,抖掉多余的粉,月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
然后倒扣在烤盘中,轻轻按压下去,轻轻提起模具推出月饼。
烤箱预热10分钟,上下火200度先烤10分钟,拿出来放至微热,鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀,在月饼刷上一层蛋黄液,烤箱温度上火转180度,下火165度,烤10分钟即可。
成品。
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