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肉沫豆腐(3/18)
准备食材如图。
豆腐切小块
锅里提前烧水，放入一勺盐，大约3克。倒入豆腐块，大火烧开。加盐后豆腐不易碎，焯水后可以较好去除的豆腥味。
水开后关火，捞出豆腐沥干水备用。
瘦肉剁成肉沫，肉沫加2克盐、2克胡椒粉、3克生粉、2勺料酒和一勺生抽腌制10分钟备用。
葱姜蒜切末。
锅里热油，下姜蒜末小火爆香。
继续下肉沫中火进行翻炒。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大，容易糊锅。
加入焯水后的豆腐。
倒入2碗清水大火烧开。
待汤汁剩余1/3时，加入2克胡椒粉。
加2克白糖调味。
加入一汤匙耗油提鲜。
1/5碗清水兑剩余的生粉，调成水淀粉备用。
水淀粉沿着锅边倒一圈，大火嘟开。
最后调入一勺盐，不要太多。
撒上葱花装盘即可。