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昆仑乾元(13/14)
茄子去蒂，洗净，顺长分切四条，对半了断。
取干净蒸锅一套，蓄水半锅。
将茄条均匀码放蒸笼里，上蒸锅。
封盖，上灶，起火最大档次蒸30分钟至软烂。
大蒜拍裂，剥皮，铡成碎末。
小葱理好，洗净，切葱花。
取干净干燥小碗一只，搁蒜末、生抽、白糖、老陈醋、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、葱花制成蘸料。
灶台熄火，揭盖，小心取出茄子，摆盘圆环形。
将蘸料碗安置在盘中心预留位置。
食用时夹茄条蘸料即可。
茄子是一种十分考究手艺的食材。
难以驾驭，于我从来都是个大问题。
苦笑我尤其热衷它…
所以，此方甚好。