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枣香窝窝头(9/11)
红枣去核,切成小碎丁。 加红枣是为了增加口感和甜度,所以选的红枣甜度要高,也可以用葡萄干、蔓越莓干切碎了代替。红枣皮如果嫌太硬了也可以放热水里泡一下后剥去。
将玉米面和糯米粉一起倒入碗中,加入切碎后的红枣丁备用。
将牛奶倒入奶锅中,加入5g糖,煮开后关火。 加入牛奶而不是传统的加清水的做法,可以让窝窝头带有奶香味,口感也会柔和一些,吃起来更加香甜。糖可以根据喜好来添加,如果红枣甜度足够,也可以不加糖。
煮好的牛奶慢慢倒入玉米面中,用筷子一边倒一边搅拌成絮状。 单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白,即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构,因此一般是用烫面的形式,高温下让淀粉吸水膨胀糊化,就比较容易发起来。如果不用煮开的牛奶,也可以用开水来代替。
用手揉成光滑的面团后,盖上湿布或保鲜膜,醒10分钟。
把面条搓成长条状。
切成相同大小的小剂子。
取一个剂子,用手心和另一只手的手指整形成小窝头,底部顶出一个小窝。 玉米面质地细密,不容易蒸熟,所以要在底部留一个空洞。这个看似无意的做法,也让窝窝头变得特别有趣。
蒸笼放上湿润的屉布,码上小窝头胚,盖上盖子,静置15分钟。
大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
一次吃不完的窝窝头可以密封好放冰箱冷藏,第二天热好当早餐或点心,2~3天内吃完。