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面疙瘩汤:经典北方主食(6/7)
做汤底。将焯水的猪棒骨下沸水,放葱姜,大火烧开转小火煲2小时;
50克小平菇撕成条、10克黑木耳切丝、2个去皮的西红柿切碎,1个鸡蛋打匀;
炖汤的棒骨剔下猪肉,撕碎。适量蒜和香菜切碎;
热锅下菜籽油,加蒜蓉、番茄,炒到番茄化开,依次下黑木耳、小平菇、猪骨肉,炒匀,倒入猪骨汤,煮沸转小火煨煮;
做面疙瘩。将水龙头拧到最小,取200克面粉用很细的水流和面,筷子顺时针转圈,速度要快,等初步形成,将水龙头移开,继续搅拌一会再加水,反复2-3次,直到形成大小均匀的面疙瘩;
做好的面疙瘩需立即下锅,汤锅转大火,把面疙瘩拨入汤中,持续迅速搅动,防止粘连; 等锅里再次煮沸,转小火煮5分钟关火;
以划线的方式倒入蛋液,轻轻推出蛋花。撒香菜、盐调味,搁一点芝麻油和黑胡椒粉,面疙瘩汤就做好了;