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什锦祈福虾(12/15)
准备食材。
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加姜、料酒、盐腌渍10分钟入底味。
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香粉、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油拌匀后用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲。
将胡萝卜粒，甜玉米粒和豌豆入开水焯熟后加入搅拌好的肉馅中，和肉馅拌匀成什锦肉馅。
在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅， 然后将腌好的虾分别贴放于什锦馅上。
再在虾上面铺上什锦肉馅，中间用手指按一个小凹印。
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上少许胡萝卜碎。
上锅隔水蒸约15分钟左右至熟。
然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，蛋挞模内蒸出来的肉汁留着备用。
将蛋挞模内的肉汁倒入锅中，淋水淀粉勾薄芡，煮开。
青菜入开水焯熟。
将炒熟的青菜摆盘装饰，用勺子淋上薄芡。
成品。
成品。
成品。