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劲道莜面擀面皮#博世红钻家厨#(15/15)
将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶，打开和面功能，一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。
将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入，搅拌至均匀光滑。这就是使用机器的好处，双手不用接触到烫热的面。如果没有面包机或厨师机，就一边倒入开水一边用筷子搅拌，开水全部倒入并搅拌成面絮状后，用拳头揣面，直到把面团揣匀。虽然水的分量比用一般面粉和面比例高很多，但由于莜面吸水性极强，面团还是比较硬的，方便之后的擀面。
和好的面团取出分剂，我的蒸锅笼屉直径大约是12寸，所以面皮应该擀出10~11寸之间，我分每剂100g左右，正好分了10剂，揉圆，放回和面桶或盆中，用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。在硅胶揉面垫上很好操作，一点也不沾面，而且有圆环刻度参考，特别方便擀出圆形面皮。
擀成圆形薄面皮。同时将蒸锅内水烧开备用。
双手同时小心揭起面皮，铺在蒸笼垫上，入锅。
面皮入锅之前已将锅内水烧开备用，放入即可计时，大火猛蒸5~6分钟。
出锅！颜色变深，表面出了很多小泡泡，此时便全部完成了莜面的“三生三熟”。
对折，切条。因为擀面皮比较筋道，我切得就比较窄，约0.8~1厘米宽。
全部切好，看起来不错吧！就等着调拌了。
准备好蒜茸，然后烧油，放入一小撮花椒，加热。
加热至花椒变黑，油冒烟的程度。
滚油趁热浇到蒜茸上，烫出蒜香味儿，挑出花椒扔掉（没那么讲究也可以不挑）。
擀面皮好吃不好吃，汁儿是关键，这个是我用八位香辛料（具体见食材清单调料水一栏）熬制的调料水，熬好晾凉装入大罐头瓶冷藏保存，不论是调凉面、凉皮还是凉菜，都是非常提味儿的。拌入了它就一个字：香！这可是我的秘方，您拿走，不用谢！
调料汁、盐、醋拌入油蒜茸。
拌入配菜（脆爽系的），拌入辣椒和辣椒油，再拌入香香的蒜茸调料汁儿，搅拌均匀，享用吧！女儿快速吃掉一碗，又要了一碗！