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榴莲芝士蛋糕（6寸）(5/36)
首先准备做【松脆海绵蛋糕】的食材。
将3个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀。
搅拌至白砂糖融化，蛋黄颜色变浅。
现在打发蛋白霜，需要45g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
一直打到硬性发泡，有直立的尖角。
将蛋白霜分两次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀，不要划圈，避免消泡。
面糊比较浓稠。
筛入90g低筋面粉，翻拌均匀。
在烤盘上放一个6寸活底圆模底盘，把糖粉筛在上面。
拿开圆模底，烤盘上有个清晰的圆形。
将面糊装入裱花袋，挤在圆圈上。
表面筛上一层糖粉，静置1分钟后，糖粉被吸收。
再次筛上一层糖粉
烤箱185度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟，表面金黄时取出晾凉备用。
剩余面糊可以放入冰箱冷冻保存2个月，以后解冻还可以用。或者挤成长条形，做手指饼干。
烤箱190度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，上色即可。
现在准备做【榴莲芝士】食材。
将200g奶油奶酪，用电动打蛋器搅打顺滑待用。
将1个鸡蛋＋一个蛋黄＋40g白砂糖＋90g榴莲果肉放入料理机。
打成果泥。
将榴莲果泥分次加入到奶油奶酪中，每次都需搅拌均匀。
筛入60g低筋面粉
翻拌均匀。
将一个蛋清＋15g白砂糖打发至湿性发泡。
加入到面糊中。
翻拌均匀。
将【松脆海绵蛋糕】放入6寸活底圆模，四周涂上黄油。磨具底部用锡纸包好。
将面糊倒入模具中。
烤盘内倒入热水，将模具放入。
烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，水浴法烘烤1小时。
上色后取出晾凉，冷却后放入冰箱，冷藏后食用。
成品图
成品图