榴莲芝士蛋糕（6寸）

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榴莲芝士蛋糕（6寸）

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榴莲芝士蛋糕也被称为重口味的蛋糕，是榴莲与芝士的完美结合品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【松脆海绵蛋糕】

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖（加蛋黄） 30g

、

白砂糖（加蛋清） 45g

、

低筋面粉 90g

、

糖粉适量

、

【榴莲芝士】

、

奶油奶酪 200g

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖（加蛋黄） 40g

、

白砂糖（加蛋清） 15g

、

榴莲果肉 90g

、

低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
首先准备做【松脆海绵蛋糕】的食材。
步骤2/36 点击查看大图
将3个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
步骤3/36 点击查看大图
在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀。
步骤4/36 点击查看大图
搅拌至白砂糖融化，蛋黄颜色变浅。
步骤5/36 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要45g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤6/36 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤7/36 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤8/36 点击查看大图
一直打到硬性发泡，有直立的尖角。
步骤9/36 点击查看大图
将蛋白霜分两次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀，不要划圈，避免消泡。
步骤10/36 点击查看大图
面糊比较浓稠。
步骤11/36 点击查看大图
筛入90g低筋面粉，翻拌均匀。
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在烤盘上放一个6寸活底圆模底盘，把糖粉筛在上面。
步骤13/36 点击查看大图
拿开圆模底，烤盘上有个清晰的圆形。
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将面糊装入裱花袋，挤在圆圈上。
步骤15/36 点击查看大图
表面筛上一层糖粉，静置1分钟后，糖粉被吸收。
步骤16/36 点击查看大图
再次筛上一层糖粉
步骤17/36 点击查看大图
烤箱185度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟，表面金黄时取出晾凉备用。
步骤18/36 点击查看大图
剩余面糊可以放入冰箱冷冻保存2个月，以后解冻还可以用。或者挤成长条形，做手指饼干。
步骤19/36 点击查看大图
烤箱190度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，上色即可。
步骤20/36 点击查看大图
现在准备做【榴莲芝士】食材。
步骤21/36 点击查看大图
将200g奶油奶酪，用电动打蛋器搅打顺滑待用。
步骤22/36 点击查看大图
将1个鸡蛋＋一个蛋黄＋40g白砂糖＋90g榴莲果肉放入料理机。
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打成果泥。
步骤24/36 点击查看大图
将榴莲果泥分次加入到奶油奶酪中，每次都需搅拌均匀。
步骤25/36 点击查看大图
筛入60g低筋面粉
步骤26/36 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤27/36 点击查看大图
将一个蛋清＋15g白砂糖打发至湿性发泡。
步骤28/36 点击查看大图
加入到面糊中。
步骤29/36 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤30/36 点击查看大图
将【松脆海绵蛋糕】放入6寸活底圆模，四周涂上黄油。磨具底部用锡纸包好。
步骤31/36 点击查看大图
将面糊倒入模具中。
步骤32/36 点击查看大图
烤盘内倒入热水，将模具放入。
步骤33/36 点击查看大图
烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，水浴法烘烤1小时。
步骤34/36 点击查看大图
上色后取出晾凉，冷却后放入冰箱，冷藏后食用。
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成品图
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成品图

小贴士

打底可以用【松脆海绵蛋糕】；或者烤一个6寸蛋糕，取1/3片打底；或者用饼干底也行啊。随自己喜欢……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！