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烟熏带子(家庭版)(1/9)
带子擦干水分,两面都撒上少量的盐和黑胡椒,静置10分钟左右。 如果静置过程中有出水,要吸干。
铸铁锅里铺上锡箔纸,再用锡箔纸卷2根小棒,放在锅里。 小棒的作用是作为支架等会儿托住上方的烤纸,所以卷得稍硬一点。
如图放置
将茶叶和糖混合,均匀撒在锅底的锡箔纸上。
铺上烤纸,摆上带子。 注意摆放时不要把烤纸的边缘压塌,否则等下海鲜出水流到锅底,会影响茶叶和糖的出烟。
开中火,等锅里能看到出白烟了,盖紧盖子。
大约6分钟,带子上了漂亮的烟熏色,即可关火盛盘了。
如果喜欢颜色浅,就把盖盖后的时间减成4.5~5分钟。 之前熏的就略浅一些,味道也会淡些。
搭配清酒或葡萄酒都不错。