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大盘鸡拌陕西裤带面#一机多能 一席饪选#(10/18)
食材。
鸡肉剁成块，凉水下锅不盖盖。
煮开三分钟捞出。
干红椒用凉水冲洗干净。
炒锅烧油，油温温一点温度时就放入白砂糖，炒糖色。
至糖完全融化下入焯好水的鸡块翻炒，调入料酒炒匀。
放入八角、草果、花椒和干红椒继续翻炒。
放入郫县豆瓣酱翻炒匀。
炒出香味后倒入适量热水，放入生姜片煮。
土豆去皮切滚刀块泡在清水里，大葱切段，大蒜切瓣，青椒切大块。
在煮开的锅里先放入少量的土豆块炖煮。
等到鸡肉煮至九成熟时，调入盐，再加入剩余的土豆块。
最后放入大蒜、葱段和青椒。
在做大盘鸡的过程中和好面，饧半小时，饧好的面团擀成厚圆片，和面用厨师机的话，因其揉面的力度很够，所以面团只需要静置十来分钟就可以使用了。
切成宽片片。
扯开，入开水锅煮熟，捞出沥水，拌入大盘鸡中即可。
成品
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