大盘鸡拌陕西裤带面

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虽说正宗的大盘鸡拌面是新疆的，但是到我们陕西后，大家好像都改良了，为什么呢，因为陕西人真的太爱吃辣椒和裤带面，所以说中华美食博大精深，好吃的实在太多，还可以根据自己的口味添加调味料，让其风味更具地域化。

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100克
229克
174克

2179
千卡

这道菜富含烟酸,能保护心血管～

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整只鸡 1000g

、

青椒 150g

、

土豆 600g

、

干红椒 20g

、

大葱 50g

、

大蒜 50g

、

生姜 25g

、

花椒 5g

、

郫县豆瓣酱 60g

、

白糖 10g

、

料酒 10g

、

八角 1个

、

草果 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材。
步骤2/18 点击查看大图
鸡肉剁成块，凉水下锅不盖盖。
步骤3/18 点击查看大图
煮开三分钟捞出。
步骤4/18 点击查看大图
干红椒用凉水冲洗干净。
步骤5/18 点击查看大图
炒锅烧油，油温温一点温度时就放入白砂糖，炒糖色。
步骤6/18 点击查看大图
至糖完全融化下入焯好水的鸡块翻炒，调入料酒炒匀。
步骤7/18 点击查看大图
放入八角、草果、花椒和干红椒继续翻炒。
步骤8/18 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱翻炒匀。
步骤9/18 点击查看大图
炒出香味后倒入适量热水，放入生姜片煮。
步骤10/18 点击查看大图
土豆去皮切滚刀块泡在清水里，大葱切段，大蒜切瓣，青椒切大块。
步骤11/18 点击查看大图
在煮开的锅里先放入少量的土豆块炖煮。
步骤12/18 点击查看大图
等到鸡肉煮至九成熟时，调入盐，再加入剩余的土豆块。
步骤13/18 点击查看大图
最后放入大蒜、葱段和青椒。
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在做大盘鸡的过程中和好面，饧半小时，饧好的面团擀成厚圆片，和面用厨师机的话，因其揉面的力度很够，所以面团只需要静置十来分钟就可以使用了。
步骤15/18 点击查看大图
切成宽片片。
步骤16/18 点击查看大图
扯开，入开水锅煮熟，捞出沥水，拌入大盘鸡中即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、我选择的干红椒是二荆条，还加了郫县豆瓣酱，因为我们爱吃辣椒，觉得这样才够味，陕西的很多大盘鸡都是蛮辣的。 2、土豆先少量下锅和鸡块煮，是因为我们喜欢吃土豆化到汤汁中的那种浓稠，喜欢用这种浓汤汁拌面，这个可以根据自己喜好来定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

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